Шеф Аут

SHEF OUT

Как сократить расходы минимум на миллион рублей в год
и увеличить контроль над своим рестораном.

Гастробар Хиггинс

Сокращение издержек на Футкост 25%, издержки на ФОТ сократились более чем на 1,5 млн рублей

Вегетарианский ресторан Брат на Большой морской

Открыт с нуля без шеф повара, что экономит миллион рублей в год, а продающее вегетарианское меню и обученный персонал обеспечивают плюсовую выручку с первого дня открытия ресторана.

КайZen

Это моё заведение - КайZen и как вы догадались, в нем так же нет шеф-повара, а управление построено по методике ШефАут.

Зачем нужен Шеф-повар

Благодаря шефу вы контролируете заведение

По факту вы контролируете одного человека, полагаясь, что он знает свое дело, потом наступает кризис, вы его увольняете и сами решаете проблемы, которые он не смог.

Шеф должен создать уникальное меню

Он должен создать продающее меню. Меню ресторана - это маркетинг, а не кулинария. Тут нужен гастро-экономист-маркетолог, а не повар.

Шеф руководит персоналом

Персонал должен работать по алгоритмам и технологическим картам, а не зависеть от настроения звездного сотрудника, который хочет готовить, а не быть менеджером.

Шеф закупает лучшие продукты по минимальным ценам

Поставщики должны проходить жесткий отбор на соответствие цены и качеству, необходимые вашему заведению , а не пытаться умаслить шефа личными бонусами.

Шеф - это лицо ресторана и творческая личность

Для бизнеса от этого одни проблемы.

Экспресс

АУДИТ

Прямо сейчас пройдите экспресс-аудит вашего заведения онлайн и получите ценные рекомендации, а с некоторыми я встречусь лично и вы получите полный аудит ресторана в подарок.

Заказать аудит

Именно поэтому у крупных сетевых ресторанов нет шеф-повара в штате, у них есть

Бренд-шеф НА АУТСОРСЕ

Это специалист высокого уровня, который создает меню и настраивает работу кухни сразу в десятке ресторанов.

ОНИ УМЕЮТ
СЧИТАТЬ ДЕНЬГИ

Ресторатор

Владелец ресторанов и кафе с опытом управления и развития своих проектов. 7 своих проектов и больше 20 ресторанов своих клиентов, опыт с 2007 года, Уникальность - вывод ресторанов из кризисных ситуаций, полная реанимация объектов и выход в вне конкурентную среду.

Шеф-Повар

Профессиональный повар, создатель уникальных блюд ТОП продаж, о которых пишут в журналах. Кулинарией занимается 15 лет года, применяю французскую, итальянскую, японскую, европейскую, китайскую, русскую кухни, вегетарианские блюда.

Ментор

Обучает поваров эффективному карьерному росту до уровня владелеца собственного ресторана. Обучает новых рестораторов управлению и развитию их проектов.

Новатор

Новатор в ресторанном бизнесе, внедряющий современные технологии повышения эффективности: энергосберегающее оборудование, алгоритмизация работы персонала, универсализация функций. А так же выведение функции шеф-повара на аутсорсинг с целью повышения эффективности работы кухни и сокращения издержек.

Практически любой показатель в бизнесе можно улучшить и мы начинаем с аудита, по специально разработанной анкете из 150 вопросов для российских ресторанов.

Oптимальные показатели

В результате мы понимаем оптимальные показатели для вашего заведения и реальное положение дел. (спидометр - идеально-риск)

Расходы на Фудкост должны составлять 25% от общих расходов (что мы и сделали в гастробаре Хиггинс)

Расходы на Фонд оплаты труда должно уходить не более 20%, иначе вы отдаете свою прибыль другим людям, методика шефАут позволяет достичь такого показателя.

Расходы на электроэнергию, воду и прочие услуги можно сократить на 30% внедрив современное эффективное оборудование.

Новый подход к бизнесу по методике

Шеф Аут

SHEF OUT

Но вам нужно не просто уволить шефа и делать всю работу за него, вам нужен новый подход к бизнесу по современной методике ШефАут

МЕТОДИКА ШЕФ АУТ ГАРАНТИРУЕТ, ЧТО:

У вас будет продающее меню, из которого 80% блюд будут постоянно заказывать

Каждое блюдо будет экономически целесообразным и приносить вам прибыль

У вас будут технологические карты и алгоритмы работы для каждого сотрудника от старшего повара, до уборщицы

Вы получите методику найма и тестирования персонала

У вас увеличится скорость подачи блюд до 50%

Цеха и персонал станут универсальными, обеспечив взаимозаменяемость

Сотрудники будут обучены новым технологиям

Будет внедрена система мотивации (Чем больше заказов, тем с большим удовольствием работают повара)

Сократятся издержки на фот и фудкост

У вас будут рекомендации по маркетингу и привлечению гостей

Помимо этого вы получите

ГОДОВОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ В КОМПАНИИ КешРесто

включающее обучение новых сотрудников, ежеквартальное обновление меню и решение оперативных вопросов 7 дней в неделю.

И ВСЕ ЭТО ЗА 20%

от годовой зарплаты шеф-повара.

Экспресс

АУДИТ

Прямо сейчас пройдите экспресс-аудит вашего заведения онлайн и получите ценные рекомендации, а с некоторыми я встречусь лично и вы получите полный аудит ресторана в подарок.

Заказать аудит

Центр обучения
Евгения Никифорова

Специально для поваров и шеф-поваров я создал систему переквалификации в шефов-управляющих проносящих заведению прибыль, а не издержки.

Подробности в центре обучения Евгения Никифорова.